सर्दियों में धमाल मचाएगा ये गाजर का चटपटा अचार! 15 मिनट में घर पर बनाएं, सालों तक चलेगा बिना खराब हुए

ठंड के मौसम में गर्मागर्म पराठे या चावल के साथ कुछ तीखा-चटपटा जोड़े तो मजा ही आ जाए! अगर आप भी घर पर आसान और लंबे समय तक चलने वाला अचार बनाना चाहते हैं, तो गाजर का ये स्पेशल अचार ट्राई करें। ये न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद – विटामिन ए से भरपूर गाजर पाचन सुधारने और इम्यूनिटी बूस्ट करने में मदद करती है। आज हम आपको एकदम सिंपल रेसिपी बता रहे हैं, जो बिना धूप सुखाए तैयार हो जाती है और महीनों तक फ्रिज में रखकर खाई जा सकती है।

सामग्री (4-5 जार के लिए):

• ताजी गाजर: 1 किलो (धोकर छील लें और लंबे-लंबे टुकड़ों में काटें)
• सरसों का तेल: 1 कप
• लाल मिर्च पाउडर: 2 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
• हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर: 3 बड़े चम्मच
• नमक: 2 बड़े चम्मच (काला नमक बेहतर)
• मेथी दाना: 1 बड़ा चम्मच (भूनकर दरदरा पीस लें)
• राई: 1 बड़ा चम्मच (दरदरा पीस लें)
• जीरा: 1 छोटा चम्मच
• हींग: 1/2 छोटा चम्मच
• अदरक: 2 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक)

बनाने की सरल विधि:

1. तैयारी: गाजर को अच्छे से धोकर छीलें और 2-3 इंच के लंबे टुकड़ों में काट लें। इन्हें किसी साफ कपड़े में लपेटकर 1-2 घंटे सूखने दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। इससे अचार ज्यादा दिनों तक चलेगा।
2. मसाला मिश्रण: एक मिक्सर में सरसों का तेल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर, नमक, मेथी, राई, जीरा और हींग डालकर बारीक पीस लें। अगर अदरक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी इसमें मिला दें। ये मसाला गाढ़ा पेस्ट जैसा तैयार हो जाएगा।
3. भूनना: एक कढ़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें कटा हुआ अदरक (अगर डाल रहे हैं) और हरी मिर्च (वैकल्पिक, 2-3 कटी हुई) डालकर 1 मिनट भूनें। अब गाजर के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर हिलाते रहें।
4. मिलाना: आंच बंद कर दें और तैयार मसाला पेस्ट को गाजर में अच्छे से मिला लें। पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर स्टेरलाइज्ड शीशी या जार में भरें। ऊपर से थोड़ा तेल का तड़का डालें ताकि हवा न लगे।
5. स्टोरेज: कमरे के तापमान पर 2-3 दिन रखें ताकि स्वाद घुल जाए। उसके बाद फ्रिज में रखें – ये 6 महीने से 1 साल तक बिना खराब हुए चलेगा! पराठे, रोटी या दाल-चावल के साथ सर्व करें।

ये रेसिपी पारंपरिक पंजाबी स्टाइल पर आधारित है, जहां सरसों का तेल और दरदरी मसाले अचार को कुरकुरा और तीखा बनाते हैं। अगर आप मिर्ची के साथ वैरायटी चाहें, तो 200 ग्राम हरी मिर्च मिलाकर गाजर-मिर्च अचार बना सकते हैं – ये और भी चटपटा हो जाता है। सर्दियों में गाजर सस्ती और आसानी से मिल जाती है, तो अभी ट्राई करें और अपने परिवार को सरप्राइज दें!
(डिस्क्लेमर: अचार बनाते समय साफ-सफाई का ध्यान रखें। एलर्जी वाले मसालों से बचें।)